STEP1、今天的毛豆个大饱满，看着就想吃。最近买到的这种开洋豆干很鲜香。我不太能吃辣，所以选了红彩椒，主要是为了配配色。

STEP2、香干、洋葱、红椒统统洗净、切丁。葱花可切、可剪，我喜欢剪。

STEP3、毛豆洗净后，焯水去涩、去豆腥；焯的时候放点盐和油，保鲜、不易发黄，并入底味。如果您偏爱软糯口，就多煮一会儿。

STEP4、热锅冷油（铁锅），小火煸至毛豆表皮起皱。

STEP5、入洋葱，开大火，加点盐，继续煸；洋葱变色后放入豆干和红椒；加点水、生抽、一点点糖（提鲜，白胡椒粉（增添风味。最后撒葱花，翻炒出葱香后起锅。

STEP6、装盘。

STEP7、很好的一道下酒小菜，配粥也很棒。