辣炒花甲
小提醒
配料
- 洋葱丝 （10g）
- 姜丝 （5克）
- 香菜 （5g）
- 盐 （1g）
- 大豆油 （15克）
- 水 （30克）
- 小米椒 （10g）
- 蔬菜汁 （15g）
- 香辣酱 （25g）
- 花甲 （350g）
做法步骤
STEP1、1、中高温下油5g2、右铲侧刮花甲于油面，抖盐1g3、加水20g焖制约60s至断生4、揭开铜帽吸蒸气擦干水份放回原处5、推拉翻摊2遍约8s至花甲开口
STEP2、1、中高温下油5g2、右铲侧刮小米椒、洋葱丝、姜丝于油面3、滑摊炒至出辣味4、双铲成40度夹角夹起食材于花甲上5、下香辣酱25g6、下蔬菜汁15g7、加水30g8、下油5g9、推拉翻摊2遍约12s至酱汁均匀附着于食材表面
STEP3、1、将制作好的菜品推至底温区出品
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