STEP1、解冻,处理:扇贝肉黑沙的和腮去掉(留下的就是那坨大白肉,斧足和裙边,斧足就是那个橘色的,成熟的雄性和雌性的斧足颜色不一样,一个橘色一个白色,斧足两边的灰黄就是腮。因为强迫症,想把黑粑粑的弄干净,所以弄烂了点扇贝清理的时候顺便烧点开水,开水分两份用。
STEP2、焯水:开水下锅,加点料酒,一分钟拿出来。
STEP3、烧油,,蒜,青椒,炒一下,(蒜不要焦了),炒一下,快速郫县豆瓣酱,炒炒炒,(不要焦了),入开水(即将要淹没他们的样子),煮一下更入味,然后一点料酒,点生抽,干辣椒,花椒面,盐,煮煮煮,水见底起锅(尝个味道,咸了水稀释下,淡了再点盐)
STEP4、上盘