STEP1、1,小鱼干冲洗。加水泡30分钟以上。水中加1勺白醋,去腥。鱼干泡好后,沥干水分,备用。
STEP2、2,青椒、干辣椒切丝。葱姜切丝,蒜切片。
STEP3、3,热锅凉油,油温热,加花椒。炸出香味后,留下热油,把花椒捞出弃用。锅中加入泡好的小鱼干,翻炒,小火慢炒。把小鱼干炒的略干,盛出。
STEP4、4,锅中倒少量油,油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒,爆香后,加入青辣椒,翻炒均匀。锅中加入刚才炒好的小鱼干,翻炒均匀。锅中加少许清水,一勺生抽,一小勺白糖提味儿,锅中汤汁收干后,加少许鸡精,出锅。因为小鱼干,本身比较咸,不需要另外再加盐。