STEP1、用清水加一小茶匙的食用油/香油，静置1小时以上。临做饭前，再用清水多淘几次。

STEP2、炒海鲜，千万别吝啬这些辅料，可以去腥体鲜！

STEP3、郫县豆瓣酱

STEP4、冷水下锅，开锅后关火。开锅后有很多白沫子，需要撇沫子。

STEP5、这是焯好的状态，焯的时候可以放点姜或者料酒。

STEP6、先用大火炒姜-葱-蒜、辣椒-（转小火）豆瓣酱，炒香后，倒入料酒和酱油转大火煮开。这时，尝尝味道，不甜的话可以放一勺糖。

STEP7、倒入黄蛤大火翻炒，因为没有放淀粉，可以大火一边翻炒一边收汁。直到黄蛤肉变色（上色，就可以关火了。

STEP8、成功