STEP1、首先说一下,关于每种调料的用量 我都是根据个人口味和菜量来的 ,菜单里给出的量只能说是我个人做的那一份是这样的,比如喜辣的可以多放辣酱 喜甜的可以多放糖 ,喜欢吃酸的可以多倒些香醋,我只是提供了我认为最好吃的一个量。最后原谅我做饭的时候一张图都没拍。。。好啦开始。
STEP2、收拾大闸蟹 像这样洗干净 把不能吃的部分挖出 最好能把蟹盖去掉但保留蟹黄
STEP3、将螃蟹沾上些生粉 (图中沾的太少)
STEP4、同时年糕下锅煮 煮至稍软就好了 煮熟捞出泡在冷水中防止粘连
STEP5、油八成热后,将螃蟹下油锅煎一下,中小火,煎至两面红色,蟹黄固定就好了,然后盛出待用。
STEP6、将事先准备好的葱姜蒜倒入油锅爆出香味 在放入郫县豆瓣酱(我放了两勺左右,根据自己口味和菜量来)炒出红油,放入的煎好的螃蟹一起翻炒几下,期间放适量黄酒、生抽、香醋、白糖、继续翻炒(可按菜单给出的量放)
STEP7、翻炒几下出香味后,沿锅边倒入适量水,刚好与螃蟹平齐就好了,不用太多不然收汁会收太久,这样水开后,将之前备好的年糕沥水放入,一起煮,这个过程注意翻炒,不然年糕会粘锅底。
STEP8、等汤汁收到像这样起泡,推开锅中的菜或转动锅子时,汤汁会顺着锅壁缓慢划过,说明汤汁收得很好了。
STEP9、最后放入绿油油的葱段就可以出锅啦,就像这样,好了真的口水横流,受不了了,超级好吃。
STEP10、如果想吃韩式辣酱口味的 就用韩式辣酱三大勺(两大勺也可以,我个人喜欢浓的)、蒜泥少量、白糖一茶勺,搅拌均匀,在倒水的环节加入:水烧开后用汤勺将调好的酱舀出来,在水中不停的搅拌汤勺,让酱在汤勺中慢慢化开并搅拌均匀。然后接下来再倒入年糕,后面步骤也一样。