STEP1、准备好配菜,切成段或片。配菜可以根据自己的喜好调整种类和数量。
STEP2、绿豆芽可以多多滴,两人份的话我至少放两大把。“把”作为计量单位也是很无奈,总不能用“克”“根”表示吧。
STEP3、炒锅烧热放油,油量铺满锅底可以流动。把鲜面条平铺在锅底,中火,轻轻的晃动锅子,让面条在锅里前后左右的滑动,受热均匀。不要翻动面条,让她在锅里慢慢的煎。
STEP4、感觉时间差不多了,用筷子轻轻挑起面条,底部有微微的焦黄时,筷子和锅铲配合,翻面,把另一面也煎至微微发黄,面条变得脆脆的,盛出。
STEP5、炒锅再次烧热放油,姜片爆锅,滑入牛肉片,翻炒。
STEP6、放入青红椒绿豆芽,翻炒,把刚才的面条均匀铺在菜上。适量生抽、老抽、盐和清水倒入碗内调成汤汁,均匀的浇在面条上。汤汁的总量要没过菜的一半但是不能直接接触面条,太多的话面条过湿。
STEP7、盖上锅盖,不要翻动,中火十分钟左右。锅铲铲起面条和菜,看到汤汁快收干了时放入洋葱蒜薹和芹菜。
STEP8、锅铲配合筷子把菜和面条抖散,最后收干汤汁。
STEP9、盛出,浇上自制的辣椒油,标配一碗鸡蛋汤,吃饱喝足啦!