STEP1、鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。

STEP2、青椒洗净后切片。蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。本地的小螺丝椒，很辣又不大所以用了7个。

STEP3、锅内多放油烧至三成热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎一边至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉。我铲了几下，鱼头已支离破碎太容易碎了！

STEP4、锅洗净或另支锅倒入锅内适量油，爆香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。

STEP5、倒入煎好的鱼头，大火，加生抽，试味后酌情是否加盐，翻炒均匀，起锅前撒上葱花。