STEP1、虾仁洗净，用少量盐和白胡椒粉腌5分钟左右。腌制期间可以把蔬菜和火腿肠切丁。小贴士：如果是现剥的虾仁可以不腌制，也不会腥。

STEP2、锅中倒油，中火烧热，放入虾仁翻炒，再倒入蒜末、火腿肠丁、胡萝卜丁，炒熟，盛出备用。

STEP3、再倒适量油，大火烧热后，打一个鸡蛋。鸡蛋蓬松起泡，还未完全凝固时，倒入米饭，将米饭混着蛋液迅速炒散。

STEP4、倒入之前炒好的虾仁、火腿肠、胡萝卜丁，再倒入生抽、蚝油、黄瓜丁，继续大火翻炒。

STEP5、加盐炒匀，撒少许葱花。