STEP1、米面用凉水至少泡半小时,我泡了1个小时,然后清洗干净。
STEP2、青菜、油菜、鸡毛菜、上海青不知道大家管种菜叫什么,反正就是图片中样子。鸡毛菜,很小所以没有切,如果比较大,还是得切成1厘米宽。不要包菜、白菜代替,色香味都差点感觉)
STEP3、摊两张薄鸡蛋皮,一次只用1个鸡蛋打散,平底锅烧开后,加一点儿油,把整个锅底粘满就行,锅热后关火,从边上下鸡蛋,让鸡蛋铺满整个锅底,翻面,对折,盛盘。然后开火,再加一丢丢油,比上次还少,让油均匀铺开后,锅又热了,关火,再下第二个鸡蛋。如果还是弄不好,你只能多练习。
STEP4、然后把鸡蛋皮切成小片。
STEP5、锅里再加油,把虾皮爆香,虾皮挺吸油的,放平时炒菜的油量。(不喜欢吃虾皮的可以不放,如果要放,一定要用油爆香,不然会有腥味)
STEP6、刚才都是热身,接下来正式开始炒面。油多放,(两三份炒菜油量),五花肉切片切丝都无所谓,等有点儿金黄候,加白胡椒适量(三分之一调料勺),料酒1勺(勺)翻炒均匀。
STEP7、下香菇,我用的是鲜香菇,其实小朵的干香菇更香。这时我会加绿豆那么大的一丢丢盐,为了逼出香菇里的水分。干香菇需要提前用水泡发)
STEP8、下青菜,翻炒。这时我会再次加绿豆那么大的一丢丢盐,为了逼出青菜里的水分。青菜半生不熟的时候就给它铺平锅底,如果菜太干就加3勺水,不要加多了。
STEP9、然后把面条放上去,不要搅拌,就这样盖上锅盖,焖1到3分钟。因为的面条泡一个小时,焖1分钟。
STEP10、关小火,加鸡蛋皮、虾皮、2勺生抽、2勺蚝油,用筷子搅拌均匀,这个时候如果锅太干,就可以早点关火。顺便尝尝咸淡,如果太淡你就加盐,不淡就不用加了。
STEP11、三人份,是不是很诱人的样子。
STEP12、我老公每次嫌量太少,但是我家锅太小,做不了太大的量。