STEP1、两广地区的炒面都是用大碗面制作,这个和泡面不同更加有韧性一点,买回来的大碗面先用开水泡4-5分钟。泡的时间根据买来的面饼控制,有些韧劲好泡5分钟,有些差的泡4分钟。
STEP2、泡好后,捞出滤干水分,然后提前捞味,配方是(生抽3:老抽2:耗油1,然后加一点点鸡粉和花生油。
STEP3、接着处理配菜,猪肉:切丝加点酱油、盐、淀粉,用手猛抓几下;其他的豆芽、1/4洋葱、1/2根胡萝卜切丝备用;一瓣蒜切末备用,喜欢辣的还可以切点辣椒碎。
STEP4、锅内下油,先将瘦肉跟鸡蛋炒好乘出。
STEP5、关键的一点来了,为了有锅气,锅内少许油,烧到冒烟儿,然后下蒜末跟素菜丝,爆炒两下,马上倒入刚才一半的面和鸡蛋肉丝,大火猛炒两下,加葱花,出锅!
STEP6、所有食材是两份的量,爆炒的时候一份一份炒,这样比较有锅气,一次炒太多没啥锅气。两份够两个成年人吃饱!