STEP1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线

STEP2、将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分，加少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻。（关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水。）

STEP3、嫩黄瓜切小块，葱姜蒜洗净切碎备用

STEP4、锅内放入适量油（油要多一点）加热（关键点：油一定要够热，这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁，但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。），放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来，沥干油

STEP5、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒，下黄瓜块，少许盐略炒，倒入炒好的虾球，加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅。（辣椒酱已经有咸味啦，根据自己的口味酌情添加盐。）