STEP1、墨鱼头切成适当段，锅里倒入清水煮开，放入少许盐、料酒，沸水下墨鱼头焯水约2分钟冲入冷水，控干水分备用。

STEP2、备料：酸咸菜、墨鱼头、姜片、青辣椒。

STEP3、锅里倒入适量“菜籽油”比较香。放入姜片香后开“大火”墨鱼头（大火。

STEP4、放入酸咸菜爆炒，加白糖（酸咸菜是咸口不用放盐）炒均匀后倒入黄酒炝锅翻炒片刻。

STEP5、加入少许清水大火煮开，慢慢烧干汤汁。

STEP6、出锅前1分钟放入青辣椒提味。

STEP7、酸爽微辣炒鸡下饭菜来也！