STEP1、准备好材料,葱打结一个,另外再切点葱花蒜末,3-4个拍裂开的蒜头,4-5片姜,1-2个朝天椒切开
STEP2、另外切一片姜和排骨冷水下锅,沸腾后去除浮沫,排骨盛盘,用清水冲洗排骨,沥干水分,放一旁待用
STEP3、热锅冷油,放冰糖,炒糖色,最小火,不要大火,糖很容易糊,不要熬太久,糊了就会苦,融化的差不多后,切记,要用最小火,不然下排骨的时候会弹出好多油花,注意安全
STEP4、下排骨后,转大火翻炒一下,让排骨裹上糖色,翻炒均匀,然后放蒜头和朝天椒和姜片,继续翻炒均匀
STEP5、炒出香味后放适量盐、生抽,鸡精继续翻炒均匀
STEP6、放入热水,大概水的量抹过排骨表面就好了,放下葱结,大火焖个十分钟左右,期间可以开盖翻炒一下,尝尝咸淡
STEP7、确保排骨熟透后,放菠萝翻炒均匀,菠萝会出水,所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟,让菠萝也能很好的入味,如果放了菠萝后,汤汁太酸的话就放点白糖,中和一下味道,
STEP8、起锅前,撒上切好的蒜末和葱花,翻炒三四下就可以盛盘了,不要翻炒太久,最后这一步不要省略,一定要尝试一下起锅前放葱花蒜末,你会发现葱蒜香味特香,蒜末一定要切的小粒粒,切碎一点,不要切的太大了,毕竟吃到一大颗蒜末感觉也不太好吧