STEP1、食材准备：提前一个小时用冷水泡发干松茸，泡发的水不要倒掉，沉淀后炖汤备用。买来的母鸡洗干净，将内脏与鸡油单独取出清洗。葱姜洗干净，姜切片，葱打结。不吃鸡头或者肝脏也不要扔掉，可以炖完扔掉，这是妈妈的指导，说一种食材本身会有各种组成部分领导其不同的风味，完整的食材才最利于发挥他的味道。

STEP2、炖鸡：所有的食材放入砂锅，鸡油放最上面，加冷水和步骤一里留着的松茸水，盖上砂锅开中火。（水不要加太多）沸腾后转小火，这个时候可能汤会沸出来，就舀出点来盛在小碗里，慢慢炖的过程中，水越来越少就加这“原汤”进去。中小火一个半小时。

STEP3、调味和享用：可以用筷子试着戳一戳，可以戳动证明炖烂了。加一点点盐，十分钟以后出锅。