STEP1、食材准备:提前一个小时用冷水泡发干松茸,泡发的水不要倒掉,沉淀后炖汤备用。买来的母鸡洗干净,将内脏与鸡油单独取出清洗。葱姜洗干净,姜切片,葱打结。不吃鸡头或者肝脏也不要扔掉,可以炖完扔掉,这是妈妈的指导,说一种食材本身会有各种组成部分领导其不同的风味,完整的食材才最利于发挥他的味道。
STEP2、炖鸡:所有的食材放入砂锅,鸡油放最上面,加冷水和步骤一里留着的松茸水,盖上砂锅开中火。(水不要加太多)沸腾后转小火,这个时候可能汤会沸出来,就舀出点来盛在小碗里,慢慢炖的过程中,水越来越少就加这“原汤”进去。中小火一个半小时。
STEP3、调味和享用:可以用筷子试着戳一戳,可以戳动证明炖烂了。加一点点盐,十分钟以后出锅。