STEP1、事先泡发好黑木耳,洗净后切成末。剁好猪肉末,可以用五花肉,也可以用纯瘦肉。生姜一片切成细末。小葱切成碎葱花。
STEP2、做豆腐丸必须用老豆腐,不能用嫩豆腐。
STEP3、我用手将老豆腐抓成豆腐泥,后来老爸告诉我,应该先将豆腐切成薄块,再用背在砧板上慢慢将豆腐压成泥,这样会比手抓的更细腻,不会有小块的豆腐块。
STEP4、加入事先准备好的猪肉末、黑木耳末、生姜末,继续用手抓匀。猪肉和黑木耳我都没有准备称量,是早上包黑木耳猪肉小馄饨剩下的馅料。生姜不用加太多,我只用了一片。
STEP5、加入两大勺玉米淀粉、3小勺盐、2小勺鸡精(不喜欢的可以省略)用筷子朝一个方向搅拌均匀。
STEP6、加入碎葱花、蛋清、猪油继续用筷子搅拌均匀。
STEP7、这就是准备好的豆腐丸的前身啦
STEP8、准备一碗冷水,手上蘸点水,抓起一团豆腐泥,两手五指微微并拢,手心凹成半圆形,豆腐泥在两手心之间互相摔打,慢慢摔打成豆腐丸,尽量多摔打几次,这样做好的豆腐丸不会煮散,口感也会更好些。还不会一边操作一边录视频,不知文字有没有表达清楚,如有不明白,可以问我哈请忽略我的胖手
STEP9、锅里加冷水烧开后转中小火,将豆腐丸放入慢慢煮熟。切记不可开大火哦,容易把豆腐丸煮散。
STEP10、碗里放些盐、味精和猪油,再倒入开水,也可以用煮豆腐丸的水,小心盛出豆腐丸,撒上香菜或者葱花,即可开吃啦!
STEP11、舀一勺豆腐丸,看内部都没有空洞,这就是多次摔打的结果,吃起来更加细腻嫩滑。