STEP1、花鲢去鳞去鱼鳃，切下鱼头，鱼身留做"不用油炸的红烧鱼块’’（我的菜谱中有这道菜的做法）

STEP2、洗去鱼腹里的黑膜，鱼腮去除的地方，要用流动的水冲洗

STEP3、热锅凉油下鱼头，中小火煸鱼头两面后放入葱，姜片煸香

STEP4、开大火，加入开水，2分钟后转入砂锅中

STEP5、大火烧开转小火煮20分钟

STEP6、放入金针菇和切好的豆腐，加入盐

STEP7、大火烧开转中小火，10分钟后，撒上香菜，关火。简单易学的香浓鲜美砂锅鱼头豆腐汤就出锅了。