STEP1、先往装海蛎的碗里加水,然后用手轻柔的转圈漂洗海蛎。准备另一个空碗,先把海蛎用手从水里捞出放入空碗中(碎海蛎壳会沉底,再把洗海蛎的水倒掉。重新往装有海蛎的碗里加水,重复以上动作2-3遍至水里不再有海蛎碎壳。
STEP2、把洗净的海蛎放线漏勺中沥干水分。姜切片,芹菜切成末,地瓜粉如果颗粒粗可以用擀面杖或汤匙压碎。
STEP3、把沥干水的海蛎平铺在盘中,撒上少许盐,用手指或汤勺轻轻地翻拌均匀腌制5分钟左右,小心不要把海蛎弄破。
STEP4、腌好的海蛎水会变得更湿润些,这样也使下一步的拌地瓜粉操作更容易。把地瓜粉洒在海蛎上,轻轻地翻拌均匀。
STEP5、坐锅热少许油,下姜片至微焦后关火。另起一锅,放入适量的清水,爆香的姜片和油也倒进去,加入适量的盐,中小火开始烧水。等水微微开始冒泡时用把大点的勺子像视频中这样把海蛎放入水里,轻取轻放,海蛎不要搅动,全程中小火。
STEP6、把海蛎全部放入,全程中小火把汤烧开一分钟左右洒下芹菜末,搅拌一下即可关火。最后洒上白胡椒就可以吃啦
STEP7、这道汤的口感似勾了薄芡般的温润;海蛎咸香滑嫩入口即化;芹菜和白胡椒粉是最后的画龙点睛之笔不可或缺哦