STEP1、今年专门栽种了各种辣椒，朝天椒，二荆条，小米辣，光是辣椒的品种有四种。

STEP2、就等着辣椒红了，泡泡菜。

STEP3、这一院子的泡菜坛子，是我心里的牵挂。

STEP4、今天原本准备买豆花回来，看见市场上有卖野生河鱼，于是改变主意，今天吃霍香鲫鱼。

STEP5、腌制鲫鱼：鲫鱼三条（560克），刨开洗干净，倒入花雕酒20克。

STEP6、盐巴2克，翻动鲫鱼，把盐和酒拌匀。

STEP7、鱼腌上，开始准备佐料。捞泡菜。

STEP8、泡二荆条辣椒，小米辣，泡姜，泡豇豆，共245克。鱼和泡椒的比例大约2：1。

STEP9、霍香鲫鱼是一道味道非常浓郁的菜肴，重油，重辣，这道菜，味道轻，淡就失去风味。有的菜就寡，就清汤寡水，比如白水菜，而有的菜，就得浓郁，否则没法吃。这道菜：泡姜泡辣椒，泡豇豆，剁椒，花椒，小葱，大量的霍香。其中，泡二荆条120克，泡小米辣20克，泡姜40克。霍香也是重料，10克，小葱30克，大蒜30克。

STEP10、剁椒。剁椒。霍香鲫鱼，有多种法，一种放泡姜泡辣椒，剁椒，成菜鲜香。还有一种，除了泡姜泡辣椒，还放郫县豆瓣，新鲜青红椒，这种法，因为添加了郫县豆瓣，酱香味浓，就像酒一般，有各种香型。个人偏爱鲜香型，不爱放郫县豆瓣。

STEP11、大蒜，生姜拍了切碎。泡辣椒切小圈，泡豇豆切小粒，小葱切葱花，霍香切细丝。泡豇豆我刻意切细，这样，料汁不仅可以拌饭，下一顿剩的汤汁吃面绝配。

STEP12、菜籽油100克，猪油30克。这道菜重油，油少了好吃。河鱼醒，必重味，否则压住鱼腥味。菜籽油，猪油。

STEP13、好了，一切准备妥当，架锅，生火！炒锅置火上，调中火。

STEP14、下熟菜籽油，猪油。

STEP15、下花椒。

STEP16、剁椒。

STEP17、等花椒，剁椒香味出来，下泡辣椒泡姜煸炒。

STEP18、慢慢煸炒，油的颜色变红。

STEP19、香味出来。

STEP20、掺水。烧鱼水不可过多，320克，差不多鱼量的一半。水多味道则寡。

STEP21、放入鲫鱼。水只淹没鱼身一半哦！这种做法，鲫鱼不煎，叫活煮。还有一种先把鲫鱼煎了再煮，我个人偏爱活煮鲫鱼，更鲜嫩！

STEP22、把火调大。

STEP23、盖上锅盖。

STEP24、过几分钟，把鱼轻轻翻面。

STEP25、尝一下盐味，放盐巴6克。因为每个人用的剁椒和泡菜的盐量不一，这一步自己尝一下味道调味。

STEP26、等汤汁差不多收干，把鱼铲进一个大碗里。

STEP27、这个时候勾一点淀粉汁。5克淀粉，放20克水调匀，倒下去，推匀。

STEP28、关火。把霍香和小葱放一多半下去在锅里推一下，烫熟。

STEP29、放鸡精1克提味。

STEP30、把料汁浇在鱼上，撒剩下的霍香和葱花。

STEP31、开吃！这个时候，不能说话，鲫鱼肉质细腻，但小刺多，得小心行事！

STEP32、鱼吃完了，舀一点泡豇豆拌饭，就两个字：幸福！

STEP33、剩的鱼料是好东西，留着，下一顿放两块豆腐，或煮一碗面，舀一勺料汁，又是美味！

STEP34、剩的鱼汤，第二天买点豆腐回来，先豆腐切厚片，放凉水，盐巴5克调味，小火微开，关火，豆腐不要出来，继续用原汤泡着。另外取一，剩的鱼汤，掺一点水，烧开，豆腐滤水，豆腐放汤，小火煨几分钟，出撒一点葱花，特别好吃。