STEP1、准备好各种材料。排骨选用新鲜现买的排骨,清洗干净。关于山药,的时候千万记得带手套,或者用流水边边冲水,防止粘液沾到肤上,肤会变痒的。清洗干净,切成不规则块状浸泡入水中,防止氧化变黑。胡萝卜去切块即可。
STEP2、将洗干净的排骨放入干净锅中,放入清水,末过排骨,盖上锅盖,大火烧开后再煮1-2分钟,进行焯水。
STEP3、焯水后的排骨再次用凉水冲洗干净,热胀冷缩,肉质比较紧实,炖出来口感也好。然后准备好砂锅,底部内里都需要擦干。尽量保证砂锅使用安全。然后倒入金龙鱼阳光葵花籽油,开大火,将油烧热,然后下大葱段和姜片,翻炒几下,爆香。
STEP4、等香味出来,放入焯水后清洗干净,沥干水分的排骨,一定要尽量沥干,或者用厨房纸巾擦干就更合适了,放入后油不会飞溅出来。翻炒2-3分钟。
STEP5、然后倒入料酒,翻炒去腥。再加入清水,水一定要一次性加足。砂锅炖一定要一次性加足水。我加了大半锅清水。盖上锅盖,开始大火炖。等锅里汤汁烧开后转小火慢炖,要炖到排骨能用筷子戳洞,我一般都要炖一个小时以上。期间可以搅拌1-2次,防止糊底。
STEP6、炖到排骨能用筷子轻易戳洞后,放入山药块和胡萝卜块,搅匀后再炖煮20分钟左右,然后加入盐调味,盐的量需要看自己家砂锅大小,放了多少料,所以我没有给出盐的用量,调味料就是这么简单。
STEP7、炖到最后,汤色清透,咸鲜十足。适合小朋友吃,因为没有各种大料。调味后再炖煮5分钟左右,关火焖一会,就可以出锅了!别看没有烟,但是很烫!千万注意!