STEP1、食材用量如图,用的咸蛋比较大,蛋清较咸可以放半个蛋清整个蛋黄。鸡汁鸡精依个人口味调整
STEP2、处理皮蛋我的小窍门就是用根细线,非常非常方便,全程不会粘手,今天咸蛋也用同样的方法处理了
STEP3、蒜拍碎,火腿切丁,蛋类切块可以稍大一点,因为入锅成型后可以用锅铲再铲碎。
STEP4、鸡毛菜焯水约2分钟,捞出备用
STEP5、大火放油加热,先放蒜瓣爆香,调中火再把蛋放入锅内,稍微煎一会再翻动,倒入火腿一起翻炒,这个时候会起很多沫,下一步再处理。
STEP6、调大火倒入清水,直接呈现漂亮的奶黄色浓汤,为了美观可以撇去浮沫。翻滚1分钟捞出锅里的食材,放入鸡毛菜再煮1分钟。尝一下味道,淡了再加盐。
STEP7、提前捞出汤里食材是为了摆盘好看,没拍照需求可以不捞直接和鸡毛菜一起煮一下啦。