STEP1、先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。

STEP2、鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

STEP3、另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。

STEP4、一次性倒入足量的，已经烧开的水。

STEP5、大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。

STEP6、嫩豆腐小心切块。

STEP7、当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。

STEP8、加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。