STEP1、准备食材前先烧一锅水,这样后续煮的时候可以省时间。
STEP2、准确上海青,芹菜,蒜苗和香葱。
STEP3、红菇提前一两个小时泡发。里脊肉切条,给蛏子吐沙洗净。
STEP4、锅中放油,放入蒜苗和葱白炒香,不要炒过了,保持嫩绿状态。
STEP5、放入红菇和里脊肉翻炒片刻。
STEP6、加入4g盐,2勺生抽和3勺料酒翻炒均匀。
STEP7、加入提前煮好的开水和泡红菇的水,水烧开后中火再煮3-4分钟,然后加入蛏子。
STEP8、蛏子煮沸2-3分钟后加入上海青、芹菜、蒜苗末和葱末,在蔬菜上加一勺油,可以保持蔬菜的鲜绿色。
STEP9、放米粉前尝尝汤的味道,太淡的话可以再调味,放米粉后一煮沸立即关火。
STEP10、兴化米粉特别好煮,放太久太软,煮熟后马上吃最佳。
STEP11、吃的时候把蛏子周围的黑线扔掉。用料是四碗的量。