STEP1、取新鲜的白萝卜15斤,洗净,去皮,切成滚块,可以切的稍微大一点。然后把切好的萝卜块装入大脸盆里,撒上一袋盐(400克,腌制三天,期间需要经常搅拌,使萝卜充分出水,也使萝卜能吸收进咸味。
STEP2、三天后,把萝卜捞出,倒掉脸盆里面的水,把萝卜装入干净的布袋或者纱袋中,然后把装有萝卜的布袋扎好袋口,放置于两块大木板中间,木板上面再按上大重量的石头或者花盆,木板下面用脸盆接水,也可不接,因为小女家是套间,所以只能用脸盆接水,要不然就会水漫金山的呀,按压三天,直到萝卜的水分被充分的挤出来。
STEP3、接着,我们开始准备煮料汁,把土冰糖敲成小块,把一瓶白醋倒入锅内,把冰糖放入,加入一两勺生抽(主要用于调色,不喜欢吃的可以不放,按个人口味适量增减生抽。开火,把醋加热至稍稍沸腾就可以关火,然后晾凉。把萝卜从袋中取出,放入大的脸盆中,此时萝卜的水分被挤出来以后,萝卜的体积已经缩水,也没有了原先的重量,大概只剩下五斤左右了,把汁水倒入脸盆中,搅拌均匀,再腌制三天,期间经常搅拌,使萝卜充分入味,喜欢加生姜的可以在这时候放入些许生姜,不喜欢的可不放。
STEP4、三天后,把萝卜连同汁水起装入玻璃瓶中,然后放入几块红辣椒(也可不放,主于装饰,继续腌制,记住,汤汁稍微高于萝卜,时间大概为两三周左右,越长越好吃,期间可拿出块来尝尝味道,如果喜欢吃酸点。可以再加醋,喜欢吃甜点可以再加,根据个人口味进行调节。萝卜会随着腌制时间变长而变成亮,记住,这样萝卜颜才好看。酸酸甜甜腌萝卜就做好了。超级好吃呦,小女我已经吃到停不下来了呢