STEP1、羊肉片提前解冻。我用的是东来顺的。别的牌子如小肥羊啊什么的都可以。
STEP2、煮羊肉汤:羊肉片放入冷水中煮开,撇去浮沫,中火继续煮。水不要太多,一包羊肉片可以两到三人吃,水量差不多就是三碗(就是你吃面的那种大碗。水太多,肉汤就冲淡了,不鲜。煮的时间没严格限制,但是要把肥油煮出来才香。一般二十分钟足够了。
STEP3、香菜洗净,切末。
STEP4、青蒜洗净,切末。
STEP5、另起一锅,烧水煮面。这次我用的是削鲜面,觉得太长可以切几截短。以前用饺子皮切成宽带也不错的。总之不用自己擀面,简单为上。水开后面下锅,再次煮开后两分钟捞出。
STEP6、把捞起的面片倒入煮好的羊肉汤中,加盐调味。继续煮五六分钟,如果是饺子皮的话要缩短时间,前提是别把面煮糊了。然后关火。把面和肉捞到大碗里,撒上青蒜末,香菜末,白胡椒粉,油泼辣子。最后浇上面汤。好了,呼啦呼啦地吃吧!