STEP1、面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖10克,水230克,放入盆中,和成面团,不需要很光滑,图中这样成团就可以的。盖上保鲜膜,发酵510个小时。我这次是28发酵8个小时。最少5个小时,隔夜也行)
STEP2、红糖(里面大而硬的糖块挑出来不用),红枣去核切小块。40克面粉是一会儿面团整形时用的。
STEP3、面团发酵到时间后,加入红糖揉匀,图片是我刚揉几下的样子,不匀。因为面团偏软,我们可以边揉边加入那40克的面粉,别加完了,因为一会儿擀面片还要用呢)
STEP4、继续揉几分钟,面团和红糖融合,颜色均匀。上面的小黑点是小的红糖块,不用管它。
STEP5、加入红枣块揉匀。
STEP6、把面团擀成30x45的长方形面片。
STEP7、紧紧卷成一长条。
STEP8、把面团揪成剂子,揪面朝上,底部在案板上墩一下,能上它立起来,切记,不要揉面剂子!不要做任何整形!揪面朝上!
STEP9、500克干面粉我揪了8个。上面盖上笼布(不盖馒头皮会风干变硬),室温发酵2030分钟,室温28度我发了30分钟。感觉馒头有明显涨大就行了。
STEP10、水开后放入馒头,大火蒸23分钟,关火焖3分钟,开盖,满锅开花!
STEP11、现在讲不加泡打粉的,除了不加泡打粉,前面步骤全都一样。加入红枣揉匀以后,把面团分成三份,分别搓成35厘米左右的长条,如图摆放在一起。
STEP12、把摆放在一起的三条再轻轻搓长一点,千万不要使劲揉死成一块了,但是也要能粘在一起,两端就是这样子。
STEP13、跟步骤8一样,把长条揪成8个剂子,还是不要整形,揪面朝上,盖上笼布,发酵2030分钟。
STEP14、发酵好,水开后放入锅中,大火蒸23分钟,关火焖3分钟。看!不加泡打粉照样大开花啦啦啦!
STEP15、给个细节。香甜软绵!