STEP1、生虾仁干洗净沥干,不用泡水。准备两三片姜,葱头切小段,青菜洗净。
STEP2、锅热后加油,油热后两个蛋直接打下去,小火。很多人总说自己锅好一样煎蛋容易粘,应该是锅不够热就加油,或者油温不够留当蛋。
STEP3、将蛋轻轻搅拌打碎,成型即可关火。
STEP4、蛋要嫩,不要煎久,影响口感也让营养打折。就差不多成型就可以盛起来备用,锅里的油留着。
STEP5、用锅里的油,加热,放姜片后葱段爆香,加虾仁翻炒,中火。至虾仁干变色,香味出来,加适量的水转大火烧汤底。
STEP6、水开后转中小火继续滚,让虾仁干的鲜甜可以更多地透到汤水里。
STEP7、同时,用另外的锅烧水捞面。现在市面上大部分面是有添加剂的,或者加很多盐巴。我家面是小孩一起吃,所以都会习惯先烫过水再煮。
STEP8、捞过水的面加进煮开的虾仁干汤里。
STEP9、面加进去后就可以马上把菜茎放进去了,我家孩子两周多,青菜整颗不好咬,所以我把青菜的叶和茎分开,茎先放。
STEP10、再放鸡蛋和青菜叶。
STEP11、加点盐巴和鸡精调味。虾仁干本身带有鲜味,鸡精一点点就可以。
STEP12、即便虾仁干已经煮出白白鲜甜的面汤,可虾仁本身吃起来还是有鲜甜的味道的。孩子们都很爱!只有自家晒的,选用新鲜海虾,才能确保鲜味浓郁。