STEP1、蒜瓣切片，红辣椒和青蒜斜切段。

STEP2、锅洗干净热锅凉油下蒜片，煸至金黄，将酱油和蚝油用没过鱼身量的水调匀，倒入锅里，等酱油水烧开。

STEP3、将提前洗腌制好的鱼，手拎着鱼尾鱼头朝同样的方向沿着锅边推入锅中。尽量排列整齐，因为我们不再翻动，入锅的鱼排列样子就是出锅摆盘的样子。保证酱油水的量没过鱼就可以，盖上盖子大火焖烧。

STEP4、等看到鱼翅朝上起立就基本熟透了，加入红辣椒和青蒜段再盖盖子焖一分钟就可以起锅装盘了。