STEP1、粉300克、苦荞粉150克、酵母4克、糖45克、盐2克、食用油10克、牛奶250克,放冰箱备用。
STEP2、肉末加盐、胡椒、生抽、耗油等调料混合,朝一个方向打至上劲,中途分次添加葱姜水(葱姜切末加水泡一会儿即可,倒入事先加香油拌匀的香菇末,搅拌均匀,放冷藏室微冻一会儿。
STEP3、取出面团,称重,均分为14份。用美姬老师制作云朵馒头的手法反复搓条、折叠,整理成小面团。用頭露老师的面皮擀制手法,擀成包子面皮备用。盖单层湿纱布保湿
STEP4、用頭露老师包包子的手法包成包子
STEP5、蒸锅加水,微微加热至温手状态。放入包好的包子发酵。当面团明显蓬松,用手轻碰会回弹时开大火蒸制18分钟。
STEP6、关火后闷两分钟,及时开盖取出包子