STEP1、波兰种表面冒泡,活力最好。
STEP2、加入溶解了酵母粉的水100克
STEP3、加入高筋粉150克和2克盐
STEP4、搅拌均匀。盖起,接下每隔半小时叠一次,4-6次(次。次,次。间隔时间不用很机械,30-45分钟皆。大冬天家里冷,间隔1小时也是的。
STEP5、半小时后第一次折叠。我用的原倍速。
STEP6、还是第一次折叠。完成一次大概30秒。后三次不重复展示了。
STEP7、用手量一下记住这个大小,便于判断第一次发酵后的大小。
STEP8、这是第四次折叠后。体积已经快接近1.5倍。估计半小时后会发酵好,我就不打算折第五次了。
STEP9、1.5倍大了。
STEP10、准备一个碗,油纸蹂躏一下可以柔软一点,撒点粉,待会儿放置整形后的面团。
STEP11、案板撒粉,从盆子底部轻轻扒拉下来,折叠、轻拍。
STEP12、四周向上做个简单收口。利用切面等拿起来,收口向下放置(我是收口向下,因为没有发酵篮,用碗二发容易粘纸,收口向下待会儿连纸一起拿。
STEP13、二发完成判断:轻按表面缓慢回弹
STEP14、230度预热烤箱,烤盘、不锈钢盆,一起预热。我的烤箱极限是230度,如果你的烤箱比我的高,245-250都是可以的,自己试几次总结一下就行。
STEP15、割包,刻花纹,然后下面放一块小菜板,便于待会儿转移到烤箱。
STEP16、烤预热好了以后连油纸一起放在烤盘上,扣上不锈钢盆,烤20分钟。烤,只能放中下层,离下火很近,所以把下火调到220度。
STEP17、20分钟后取掉不锈钢盆。继续烤20分钟。如果上色太快,就注意加盖铝箔纸。
STEP18、炉!炉“呲呲擦擦”声音,这是它在欢快地唱歌!
STEP19、没有石板、没有蒸汽烤箱、没有铸铁锅,就靠一个不锈钢盆,这个组织我也比较满意了。
STEP20、小雨滴
STEP21、有一种城堡感