STEP1、胡萝卜洗净，擦细丝，剁成碎末，放大盆中，撒少许盐用手揉搓。

STEP2、将胡萝卜碎包在细纱布里，挤压出胡萝卜汁（别加水，会冲淡颜色和蔬菜味）。

STEP3、同样方法把菠菜洗净、剁碎、盐腌、挤压出汁，加入干面粉，揉成面团。

STEP4、将和好的稍硬面团“醒”上十来分钟。

STEP5、在案板上扑些干面粉，再揉一下醒好的面团。

STEP6、把面团分别擀成大薄片面皮。

STEP7、在面皮上撒面粉，折叠成5厘米宽的长条。

STEP8、从一端切成均匀的条状。

STEP9、抓起切好的面条用手抖开，防止粘连。

STEP10、起锅放水适量，大火烧沸，分别下入面条。

STEP11、锅沸腾后，打入鸡蛋（荷包蛋）。

STEP12、加盐适量，放入洗净的油菜，即可盛出。