STEP1、虾球码味青虾从背部开一,去除虾线,清洗干净控干水份,加盐和料酒抓粘,加蛋清上劲,加淀粉抓匀,加油防粘连。
STEP2、宫保汁姜末,葱花,蒜未,料洒,酱油,糖,醋,水淀粉。勾兑成料汁。
STEP3、国内放宽油油温七成热,下入虾球。把虾球滑散,待虾球七成熟时,捞出控油。
STEP4、炒虾球锅内留底油,下入花椒干辣椒,离火煸香后,加入豆瓣酱炒出红油。下入虾球,加入料汁内的葱姜蒜,再烹入料汁,待酱汁收紧下入酥花生米,大葱丁翻匀出锅。
虾仁 川菜