STEP1、猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。

STEP2、锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒，中小火煮30分钟。

STEP3、准备一碗冰水，煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。

STEP4、蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。

STEP5、捞出猪肉滤干水份，切片备用！

STEP6、热锅放入猪油，肉片下锅翻炒至起“灯盏窝，就是肉片出现凹下去的小窝。

STEP7、加入郫县豆瓣翻炒均匀。

STEP8、加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉（可以提前剁碎）翻炒均匀。

STEP9、加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后，再加人蒜苗翻炒片刻，蒜苗刚断生即可，余温会继续将它烫熟，炒得太死就不好吃了。

STEP10、风味独特，肥而不腻，下饭神器！