STEP1、猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。
STEP2、锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒,中小火煮30分钟。
STEP3、准备一碗冰水,煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。
STEP4、蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。
STEP5、捞出猪肉滤干水份,切片备用!
STEP6、热锅放入猪油,肉片下锅翻炒至起“灯盏窝,就是肉片出现凹下去的小窝。
STEP7、加入郫县豆瓣翻炒均匀。
STEP8、加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉(可以提前剁碎)翻炒均匀。
STEP9、加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后,再加人蒜苗翻炒片刻,蒜苗刚断生即可,余温会继续将它烫熟,炒得太死就不好吃了。
STEP10、风味独特,肥而不腻,下饭神器!