STEP1、先把茄子剖开切成粗条状,然后蒜、葱切成段,泡姜切成粒。
STEP2、把芡汁准备好,酱油、醋、黄糖,调配好可以尝一尝,味道层次感要丰富,不要让一种味道过于浓郁,醋,酸糖。并且要注意味,豆瓣酱里面还含有,酱油。然后入淀粉水,调匀。
STEP3、锅中放油,先放豆瓣酱炒熟,加入花椒、蒜、葱、姜爆香,然后放入水和茄子,水量淹没过茄子就行,大火烧熟,茄子变软后水量剩下一些不多不少刚刚好,然后倒入芡汁翻炒,盛盘端出。
茄子 鱼香茄子 川菜 鱼香