STEP1、首先介绍一下主要的调料: 小米辣(学名:Capsicum frutescens)又名小米椒、鸡嘴椒、辣虎等,为茄科辣椒属的植物。分布在印度、欧洲、南美以及中国大陆的云南等地 zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E7%B1%B3%E8%BE%A3 小米辣,切碎备用。【注意】小米辣气味呛鼻辣手,切时需注意
STEP2、豆豉,切碎备用
STEP3、第一步,煮熟肉类,切丁备用,本次使用的是兔丁。但有些省市忌讳吃兔肉,就可以换成鸡肉,牛肉或者猪头。 第二步,重油小火炸花生米,直到香味喷出,花生米的外壳渐渐爆开。
STEP4、第三步:捞出花生米于厨房用纸上,吸取多余的油脂备用。炸过花生米的油中,导入小米辣岁末,豆豉岁末,花椒。小火炸5-10分钟,至香味扑鼻即可
STEP5、第四步:准备辣椒油。一般情况下,四川家庭的厨房是常备油泼辣子的。制作的方法简单但技巧很多,重油加热至高温,关火冷却一些,泼在朝天椒做成的辣椒粉上,静置一段时间。【技巧】油温过高将会瞬间使辣椒粉变黑变糊,油温过低无法逼出辣椒中的香气。不过熟能生巧,我也不知道具体温度,对不住了。
STEP6、第五步:将肉丁放在大碗(一定要大!方便之后搅拌)底部,将调料淋在顶部。
STEP7、加入:盐,鸡精 (味精),白糖,胡椒,酱油,姜末,蒜末,花椒粉,葱段,花生米。 【建议】因为每一份的肉丁分量不同,建议加入调料时少量多次,尝一下。