川味爽辣江团鱼

小提醒

江团鱼表面有一层滑滑的粘液,烫熟后会变成一层白色的东西,第一次做我没有经验,不知道还多一道【烫皮刮洗】工序。 具体方法是: 锅中掺水烧沸,加入姜片、葱节、料酒,熬1分钟,再掺进冷水,使水温略降,用瓢舀起淋烫在江团鱼身上,使鱼表皮上的蛋白质凝固,然后用小轻轻地刮去表皮上的污物及黏液,再用温热水冲洗干净,以达到除去异味的作用。

配料

  • 【主料】江团(鮰鱼)一条
  • 【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
  • 【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
  • 老抽、味精

做法步骤

STEP1、江团鱼,学名叫长吻鮰(鮠),因其吻部较一般鱼长,故学名称为长吻鮠。

川味爽辣江团鱼

STEP2、宰后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。

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STEP3、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

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STEP4、取泡海椒和泡嫩姜适量。

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STEP5、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。

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STEP6、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。

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STEP7、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱),炒至吐油。

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STEP8、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。

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STEP9、大火,烧开2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。

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STEP10、煮开后,5——8分钟。

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STEP11、调入一点儿味精,关火!撒葱花点缀一下,装盘。

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STEP12、典型的川菜做法,香辣爽口,回味无穷,令人欲罢不能。

川味爽辣江团鱼

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