STEP1、两个鸡蛋打散,加一勺白胡椒粉备用(稍稍去腥,其实可以不加,看个人喜好,不需要加盐,否则太咸)打鸡蛋就没拍照了。
STEP2、准备小料,2瓣大蒜切片,别太碎就可以。4根小米辣切碎(不吃辣的可不放,或换为洋葱丁。ps:本人是太能吃辣的那种)
STEP3、蒜苗1大根,白部分切斜,绿叶部分切段。
STEP4、56片培根切片,我买的是带盐培根,可以切大片一些,因为后面慢煎出油,肉片会变小。
STEP5、开中火,冷锅就能下去,别担心粘在一起,热了后就能分开了,锅铲多翻炒几下。
STEP6、马上就能分开,一片片均匀分开,然后开始出油。嫌油太多的话,可以大致看着肉片缩小后,把锅里多余的油倒掉,脂肪摄入可以减少一部分。
STEP7、加入小半勺老抽,只是为了肉片上色。然后放入适量单山辣椒面(云南特产又辣又香,没有的可以不放,或换为胡椒粉,辣椒面)
STEP8、(歪个楼单山辣椒面真是做啥都能放点儿
STEP9、肉炒的差不多,下小米辣和大蒜爆香。
STEP10、下入蒜苗,注意此处非常关键,下入蒜苗,蒜苗很容易熟,10几秒就断生了,长时间高温加热会变老很难吃。
STEP11、迅速把蒜苗和肉炒均匀,平铺在锅底,淋一点点锅边醋增香,加小半勺糖提味儿,尽量把蒜苗进锅,炒匀,加醋和糖这几步控制在15秒内。
STEP12、加入搅散的鸡蛋,迅速摇匀,不要让蛋液集中在某个位置,均匀摊开。刚刚是小,现在转稍大一点,盖上锅盖23分钟,分钟。这一步要根据你自己家力而定,不需要翻面,只要看到鸡蛋表面也热熟了即可。
STEP13、一碗香喷喷的米饭垫在碗底,把滑蛋沿着过边倒上来,一勺菜,一勺饭,太美味了照我的全部材料的话,酸,甜,辣,香,咸,全都有了。配上维他柠檬茶,今天舒服了