STEP1、准备食材,先把用具都备齐,材料都称量好,免得后期手忙脚乱的。
STEP2、蛋黄、蛋清分离,分别倒进两个打蛋盆里(打蛋盆要确保是无水无油的哦)
STEP3、蛋黄中加入10克白砂糖(不喜欢甜的可以不加或是减少)再加入50克纯牛奶和50克玉米油。
STEP4、用手动打蛋器搅拌至糖融化,牛奶和玉米油都充分融合为止。
STEP5、低筋面粉过筛后加入(一定要过筛)过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松,均匀,不有大的结块。如果不过筛,肯定就会增加搅,并可能对面疙瘩产生压力,出筋
STEP6、刮用切拌手法拌均匀蛋黄糊(不要画圈搅拌,不然面粉会起筋)将电饭锅内胆放入锅内,提前按保温功能预热,大概5分钟就可以了,也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了。
STEP7、蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋,然后用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖,继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时,再加入三分之一的白砂糖
STEP8、快速打发至蛋白出现纹路时,把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡(出现小尖角,蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了,最关键的)
STEP9、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌均匀,不要画圈圈乱搅拌,否则会消泡,导致蛋糕发不起来。
STEP10、再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
STEP11、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油,锅壁不要涂油,这样蛋糕才会长得高。然后倒入蛋糕糊。
STEP12、轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡
STEP13、将内胆放入电饭锅里,盖上盖子按下煮饭键就OK啦(如果没几分钟跳键了就重新按多一次煮饭,中途不要打开盖子)
STEP14、时间到了闷5分钟再开盖
STEP15、然后取出来马上倒扣,就完成啦!
STEP16、松松软软,口感细腻,潼姐表示很满意,超喜欢吃