STEP1、分离黄,用无水无油的盘装、黄,黄,把放冰箱冷藏10分钟待打发
STEP2、牛奶,玉米油,蛋黄,20g糖混合搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌面粉要上下翻,无规律翻炒,直到面粉糊无颗粒,一定不能顺一个方向搅拌,不能画圈,否则面粉起筋蛋糕就不彭松了
STEP3、蛋清几滴白醋,开始电动打蛋器打发蛋白,白糖一共分三次蛋清打发。起小泡时1/3白糖,继续快速打发,起大泡后1/3白糖,继续打发,直到看到像流动奶油状,提起蛋白看到能弯曲软线条,白糖,继续打发,纹路越来越清晰,这时候打一会就要停来看看,蛋白慢慢变得有点硬度,一直打到粘起蛋白能看到一个挺拔尖角,不会变弯,倒扣盘子蛋白不掉来。蛋白就打发好了,注意不要打发太久过头了(用大一点盘子装蛋白打发)
STEP4、把打发好的蛋白分三次加入面粉糊中上下翻炒,快速不规则搅拌均匀。
STEP5、先把电饭锅预热,锅底涂上少许玉米油,把搅拌均匀的面粉蛋白糊倒去电饭锅里,振动几下锅把气泡振出来。
STEP6、按下蛋糕键,直到自动跳保温。拿出蛋糕马上倒扣,待蛋糕变凉,敲几下锅底就能脱模了。
STEP7、最后成品