STEP1、鱼头码味。胖头鱼中间切开两片，不要切断，肉厚的部分剞上花，鱼骨斩断。葱花姜片放在料酒中泡一下，和盐，胡椒粉，蒸鱼豉油均匀抹在鱼上，去腥，葱姜垫底（筷子也可），把鱼头摆入盘中。

STEP2、炒剁辣椒。新鲜红椒剁碎和剁椒拌匀，锅中放底油烧热，炒香姜蒜末下入豆豉，剁椒，加入蚝油醋味精.小火,炒出香味

STEP3、蒸鱼头。炒香的剁辣椒均匀的，撒在鱼头上，蒸锅水烧开大火蒸10分钟，后取出汤汁淋在鱼头上，撒葱花即可。油烧热淋在上面。