STEP1、检查有没有猪毛,去猪毛可以用镊子,更快的办法用火烧
STEP2、猪肘表面划几,防止皮缩的太厉害影响形状猪肘用盐和黑胡椒碎腌制,注意放入切碎的洋葱、拍碎的大蒜、茴香籽、迷迭香,用保鲜袋封起来隔夜腌制-12至24个小时
STEP3、冷水,放入洋葱块、整个的大蒜、芹菜几根、胡萝卜块,冷水40分钟在烤盘里放入所有的烤制配菜,洋葱和苹果切成大片就可以,可以防止猪烤糊,加入一些风味,也能最后做成酱的时候加入一点点甜味
STEP4、拿出来晾干,JuliaChild说过很多,但是你最需要记住的是:itdoesn'tbrown,ifit'swet。用叉子或者牙签在猪皮上扎一些小洞,会帮助表层变得更脆之后开始第一次baste刷油,刷的油用橄榄油一勺蜂蜜或者糖一勺生蚝或者酱油(注意不是生抽)
STEP5、放入烤箱之前,倒入啤酒,如果有德国的黑啤酒最好,风味比较明显,170摄氏度烤制四个小时中间每个小时检查一下啤酒有没有烧干,干了可以加一点点酒,再在猪肘上刷油
STEP6、第一个小时
STEP7、第二个小时
STEP8、第三个小时
STEP9、第四个小时
STEP10、如果最后颜色上的不好,可以把温度加到200烤十来分钟最后判断是不是烤熟和烤好有两个特别简单的标准,你用大肉叉或者细筷子扎进去,如果提起来的时候肘子跟着起来了,就是还没烤熟,肉还没有完全软透。看皮是不是烤出脆皮,其实就用叉子敲一下就好,有脆的声音就ok了。
STEP11、最后烤烂了的洋葱和苹果,倒出来在平底锅里,加入一点啤酒和柠檬,再加糖增加粘稠度,适当用盐和胡椒调味,收汁熬成酱汁的感觉即可,拼一点的可以再用搅拌机打碎。最后基本应该可以烤到,用叉子可以直接把肉脱骨,入口即化。
STEP12、最后上菜怕不够吃,还烤了两只鸡腿