STEP1、农家水塘放养的青头鸭1只重约1.5KG，斩件。将鸭头、脖子、亦尖、鸭掌，做山药煲鸭汤；可一鸭二食。

STEP2、各样大料:紫苏、红葱头、子姜、蒜头洗净备用；

STEP3、热油起镬，爆香大料:红葱头、子姜、蒜、豆豉；

STEP4、斩件鸭块入镬扁炒，赞酒；

STEP5、看到逼出油份时，加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、蠔油翻炒均匀试味:酱料、调料用量以自已喜欢味道适量加减。加入紫苏翻炒后注入水量没过鸭块为宜，加盖焖煮30分钟左右，鸭肉软硬按个人喜好加减调整焖煮时间。

STEP6、焖煮后，酱汁将收干时，下蒜段；

STEP7、加少许香油完成；

STEP8、上碟。