STEP1、清理小龙虾，去掉头（菜市场处理好），剪掉嘴巴，开背，去掉腮，然后把虾子用小牙刷刷干净（尤其是背面）

STEP2、沥干水，倒油，大火油炸，一次少一点（省油也炸的到位）等到虾子变色变红就可以了

STEP3、准备好大葱4小段、姜片4片、大蒜一头、八角2个、桂皮若干、香叶若干、还有干辣椒

STEP4、另起一锅倒油，放入八角桂皮香叶炒香，再加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒炒香，然后放入郫县豆瓣酱两大勺炒香，加料酒，再加入生抽蚝油，炸好的小龙虾翻炒均匀，然后加开水漠过小龙虾，加老抽调色，如果味道不够再加盐，加盖煮15分钟

STEP5、煮好后加入紫苏，鸡精翻炒均匀就出锅啦