STEP1、1.买回来的花甲先吐沙2个小时,水里滴几滴香油放点盐,放入花甲,如果花甲在吐沙,养一会水就会变浑浊,赶紧换水。
STEP2、2.一个大蒜切成末,姜切丝,紫苏切碎。
STEP3、3.锅里倒入冷水,放吐过沙子的花甲,烧至水开,花甲开口,如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的,就要丢弃,煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
STEP4、4.花甲捞出用水冲洗干净,沥干水备用。
STEP5、5.热锅下油,小火爆香蒜末姜蒜,再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
STEP6、6.倒入沥过水的花甲,倒入5克料酒,5克生抽,翻炒均匀。
STEP7、7.加入1碗的水,大火烧开后,加入,炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了,中途切忌不停地翻炒,那样花甲肉就容易从壳上掉下来,成品也就没那么好看了。
STEP8、8.沾上汤汁,入口瞬间,花甲肉鲜美,紫苏清香。
STEP9、9.加上豆瓣酱的微辣,味道极为多层美味。