STEP1、先把茄子去皮洗好，再切成条，晾干水

STEP2、把肉剁成肉沫后，加入盐、酱油、生油、生粉调味，这一步可以提前做好放入冰箱，这样比较入味

STEP3、把所有配料准备好，蒜头和姜剁成蓉，紫苏洗好切碎，个人比较喜欢紫苏的味道，所以放得比较多，喜欢吃辣的可以加个小辣椒

STEP4、然后把锅烧红，油要比平时炒菜时放得多一点，把晾干的茄子放入锅里

STEP5、然后翻炒茄子变颜色和茄子身变软，不要炒太久太熟

STEP6、然后把茄子装起来放在碟子里备用

STEP7、然后把配料爆炒

STEP8、再把肉沫倒入锅内翻炒

STEP9、把肉沫炒至八成熟时倒入刚刚炒过的茄子，一起翻炒

STEP10、然后滋一点水盖上锅盖焖一会儿，大概一分钟这样

STEP11、打开锅盖后就可以调味了，可以加点蚝油提提味，因为肉沫本身就已经有味道了，翻炒过程中茄子也会吸收味道，所以盐和酱油只需要加一点点就好了

STEP12、调完味后就可以上碟啦，卖相虽然不是特别好，但是特别好吃，而且很能下饭，大人小孩都爱吃！