STEP1、虾仁切小块加盐和料酒揉两分钟,加入淀粉继续揉搓上浆。
STEP2、菱角切碎
STEP3、将糖白胡椒粉猪油和菱角碎加入步骤一迅速搅拌均匀加入香油,放入冰箱冷藏30分钟。
STEP4、水油皮材料混合揉成光滑的面团,能出膜最好。油酥混合揉匀,一起盖上保鲜膜醒发30分钟。
STEP5、醒发好的油皮油酥分别称重分成15个小剂子。
STEP6、油皮压成皮放入油酥包好。
STEP7、擀成牛舌状
STEP8、翻面卷好,盖上保鲜膜和湿布醒发20分钟,不能省略哦。
STEP9、拿出醒好的面团擀长,越长起酥越好,注意慢点不要擀破了。
STEP10、翻面卷起,继续醒发20分钟。
STEP11、取出一个小面团,中间压住两边往里压,擀成面片。
STEP12、包馅
STEP13、包入馅料,不要放太多,收口收紧。
STEP14、想要点色素,就压稍微扁一点。
STEP15、也可以刷蛋液放芝麻,180度上下火中层30分钟。
STEP16、酥的掉渣