STEP1、4个蛋黄10g糖打发白
STEP2、4个白分3次加入80g糖打至小弯钩状态,分3次加入,翻拌均匀后再加入下一次
STEP3、分3次筛入120g低粉,拌至无干粉状态再加入下一次最後的面糊状态比较浓稠,不具有流动性
STEP4、将面糊挤入烤盘,表面撒上糖粉,放入预热好的烤箱,190度,20min
STEP5、糖液:50ml咖啡10g糖10g咖啡2min左右
STEP6、2个蛋黄25g糖1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠
STEP7、4g吉利丁粉加水融化,200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑,加入吉利丁液拌匀,倒入蛋黄糊,拌匀
STEP8、150g淡奶油10g糖打至4分发,有纹路状态,倒入奶酪糊,拌匀
STEP9、将手指饼干用慕斯圈切出大小,蛋糕表面刷上糖酒液
STEP10、将无花果切薄片贴于慕斯圈壁(最好围一圈慕斯围边方便脱模),倒入一小部分奶酪糊填底
STEP11、摆上整颗无花果,倒入剩余奶酪糊,放入冰箱冷藏凝固
STEP12、再盖上一片手指饼干,刷上糖酒液,抹上奶酪糊,放入冰箱冷藏凝固
STEP13、按自己喜好装饰即可