STEP1、桃子头部划十字,放进热水里,去皮切成约1.5cm的小块。
STEP2、柠檬用芝士锉或类似的工具将表面金黄色的皮锉成碎屑(约半颗),剩下的果实挤出柠檬汁备用。
STEP3、小锅里放入配料A的全部,以中火煮,水滚后放进桃子块,煮约1分钟。关火后静置一边冷却,同时让桃子入味。
STEP4、倒一大盆热水,同时另外取一不锈钢盆置于热水中,依次放入配料B里的蛋黄、糖、朗姆酒,一边加入一边用打蛋器打到变成白色。马斯卡彭奶酪放入另一个盆里,用橡皮刮搅拌。同时加入配料B打发好的混合液,继续搅拌,直到顺滑、无颗粒为止。
STEP5、蛋白放入另一个盆里(盆多洗起来麻烦是硬伤-_-!),用打蛋器打发到能够稍微竖起一角,再一点点加入糖,继续打到能够坚挺的竖起一角。下面两张图分别是稍微竖起一角vs坚挺一角的状态对比。
STEP6、将1/3的步骤5成品加入步骤4里,混合均匀,再将剩下的2/3倒进去慢慢混合均匀。
STEP7、小浅碟倒一些朗姆酒,手指饼干大致一掰为二以后,轻蘸点酒铺进容器底,铺满一层。再在上面码一层步骤3里放凉入好味的桃子块。继而是倒入一层步骤6里的蛋奶糊。以同样的方式一层层叠上去,轻轻磕一磕容器使表面平整一些。最后摆上香草叶作装饰,放入冰箱冷藏2小时后,即完成。