STEP1、煮蛋留一个蛋拌肉，剩下三个蛋冷水下锅充分沸腾后关火，闷锅里五分钟取出后浸冰水、去壳。p.s.切忌沸水下鸡蛋，蛋壳会裂

STEP2、炒香洋葱趁锅里煮蛋，咱们来处理洋葱炒锅烧热，放少许橄榄油洋葱切碎，下锅翻炒用手指捻一小撮盐，炒匀至锅里水汽散尽，盛出备用。p.s.这一步是为了把洋葱炒出香味，去除辣味

STEP3、准备肉馅将肉末放入盆中加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油用量见顶部再打入一个鸡蛋后，将混合物充分搅打上劲p.s.如果肉馅水比较多，可以用小碗盛一勺淀粉，加一点点水调散后加入盆中

STEP4、肉球合体准备几张保鲜膜，先把肉馅铺在保鲜膜上，然后把蛋放在中间，一裹就成了

STEP5、肉球塑形先往锅里加油，开中小火让油锅缓慢升温然后趁这个时间，洗个手开始给肉球塑形手法如图所示一方面是为了让蛋保持在肉球中间，不外露另一方面可以排出多余空气，让肉球更紧实，不容易炸散

STEP6、肉球下锅待油温160左右，将肉球缓慢下入锅中，中小火慢炸外壳固定后，轻轻翻动肉球炸匀，一边还可以舀起热油浇在露出油面的肉球上待肉球变金黄后捞出依次炸完三个球。

STEP7、复炸抢酥三个肉球初炸完毕，开中高火，待油锅开始冒烟，将肉球下锅，复炸10秒左右抢酥手法同上，边炸边舀油浇上去依次炸完三个肉球。

STEP8、完成！将炸好的苏格兰蛋盛在吸油纸上，稍稍放凉后便可以切开享用了