STEP1、准备好所有材料。

STEP2、柠檬凝乳制作起来非常简单，一个柠檬削皮屑，并榨汁，再加一个打散的鸡蛋和30克黄油，这些东西放一起隔开水加热搅拌，三五分钟会发现开始变浓稠，当低落的凝乳不会立刻消失纹理的时候，凝乳温度达到了70度左右，鸡蛋也基本熟了，就可以拿出来隔冷水降温。做好的柠檬凝乳如图，半透明且有光泽。需要过筛一次除掉柠檬皮屑。操作过程中注意筛网和容器需要开水烫一下菌，这样凝乳可以冰箱保存一周不坏。

STEP3、35克奶油奶酪隔热水软化，加一勺柠檬凝乳搅匀到无颗粒，如图这个状态即可。柠檬凝乳的量您可以自己掌握，喜欢柠檬味浓郁些可以翻倍。

STEP4、50克淡奶油隔冰水打到9分发，期间分三次加入15克砂糖，喜欢甜一点的话可以加量。此时也可以加一勺朗姆酒提香，也可以不加。

STEP5、打发的淡奶油中加入100克左右的自制浓稠酸奶，浓稠到这种倒扣不滴落的状态最好。用打蛋器中速混合。

STEP6、再加入奶油奶酪和柠檬凝乳的混合物，用电动打蛋器低速混合。到此为止，蛋糕糊就做好了。过程中一直隔冰水。

STEP7、下面准备手指饼干的蘸料，我用现成的橙汁加了一勺朗姆酒，大家可以自己用橙子榨汁加糖，这样的小半瓶就够了。饼干全身浸入立刻拿出来，不要浸泡，因为后期饼干还会从蛋糕液中吸收水分变成蛋糕口感，太软就不能保持形状且没有支撑力了。

STEP8、横向铺一层饼干，抹一层蛋糕液，纵向铺一层饼干，抹一层蛋糕液，不需要用裱花袋，抹平就好。

STEP9、最后的装饰，大家可以自由发挥，比如把两勺柠檬凝乳装入裱花袋，剪一毫米小口，横向纵向淋上细丝状柠檬凝乳来装饰。

STEP10、也可以像我这样，随手撒粉装饰，因为觉得可可粉、抹茶粉都和柠檬味不搭，所以用了自制的干陈皮磨粉撒上了。

STEP11、冷藏一晚就可以开动啦！一口下去，觉得尝到了清新的初夏的味道，于是突发奇想，用一点点海盐洒在表面，果然整个口感更加有层次，大家可以试试。

STEP12、这款柠檬乳酪蛋糕其实是我最爱的低脂提拉米苏的改版，它们有三个不同之处，学会了这款，稍加改变就能做出低脂传统口味提拉米苏啦：1.蛋糕液中的柠檬凝乳换成1-2勺浓缩咖啡朗姆酒，相应把奶油奶酪增加到50克2.手指饼干的橙汁蘸料换成浓缩咖啡酒蘸料3.表面装饰换成可可粉

STEP13、给我相见恨晚的酸奶过滤神器来个特写。